产品名称 |
英文索引号 |
包装
(kg/桶) |
强度 |
食用亮蓝 |
C.I.Food
Blue 2 (42090) |
25 |
85%.65% |
食用柠檬黄 |
C.I.Food Yellow 4 (19140) |
25 |
85%.65% |
食用日落黄 |
C.I.Food Yellow 3 (15985) |
25 |
85%.65% |
食用苋菜红 |
C.I.Food
Red 9 (16185) |
25 |
85%.65% |
食用胭脂红 |
C.I.Food
Red 7 (16255) |
25 |
85%.65% |
食用樱桃红 |
C.I.Food
Red 14 (45430) |
25 |
85%.65% |
食用诱惑红 |
C.I.Food
Red 17 (16035) |
25 |
85%.65% |
食用亮黑 |
|
25 |
85%.65% |
牛奶巧克力棕 |
|
25 |
85%.65% |
食用果绿 |
|
25 |
85%.65% |
|
|
|
|
食品色素的应用性能及色牢度
名称 |
溶解度g/l
|
耐光 |
耐热105℃
|
耐果酸 |
耐碱 |
耐苯甲酸 |
抗氧性 |
耐还原性 |
蒸馏水20℃
|
乙醇 |
胭脂红 |
240 |
微溶
|
好
|
4 |
5 |
好
|
4 |
4-5 |
3 |
柠檬黄
|
100 |
微溶
|
很好
|
5 |
5 |
好
|
5 |
4-5 |
5 |
日落黄
|
100 |
微溶
|
好
|
5 |
4-5 |
一般
|
5 |
4 |
3 |
苋菜红
|
90 |
极微
|
好
|
5 |
4-5 |
一般
|
5 |
4-5 |
3 |
亮 蓝 |
>200 |
可溶 |
好
|
4-5 |
5 |
好
|
5 |
5 |
5 |
果 绿
|
100 |
微溶
|
好
|
4-5 |
4-5 |
好
|
5 |
5 |
5 |
牛奶巧克力棕 |
180 |
微溶
|
好
|
4-5 |
4-5 |
好
|
4-5 |
4-5 |
3 |
葡萄紫 |
90 |
极微
|
一般
|
5 |
4-5 |
一般
|
5 |
4-5 |
3-4 |
亮 黑 |
>200 |
可溶
|
好
|
4-5 |
4-5 |
好
|
4-5 |
4-5 |
3-4 |
诱惑红 |
200 |
可溶
|
很好
|
5 |
5 |
好
|
4 |
4-5 |
3 |
赤藓红
|
60 |
微溶
|
一般
|
4 |
2 |
好
|
2 |
4-5 |
3 |
|
|
食用染料概述
简介
食用染料是专门用于人类食品着色的一类染料,主要用于食品、医药及化妆吕的着色,又称食用色素。食用染料公为天然和合成两类。天然食用染料主要是从植物中提取的色素精制浓缩而得,合成食用染料是以芳族中间体为原料,经化学合成而得。食用染料因要进入人体,为人体所吸收,因此首先要求对生物是无毒的或毒性极微,在食品进入生物体内的生理化学过程中,也不能生成任何毒性产物。其次要求这类染料可溶于水、乙醇、食用油类或其他食用介质中,并用不与食品中的碱类、酸性、香料或防腐剂反应,不生长细菌,对光和热是稳定的。对合成染料中砷、铅等物质的含量也要严格控制,合成食用染料应有卫生部门的合格鉴定书。
目前国内实用的主要是合成食用染料。由于这种染料在合成过程中要大量使用芳胺类中间体,应严格控制产品质量。同时必须严格控制使用范围和在食品中的使用量,不得超量使用。天然食用染料取自于大自然,并非人工合成,可避免毒性问题的存在。在人类崇尚回归大自然,享用绿色食品的今天,天然食用染料必将进一步引起人们的重视,并获得较大的发展,但是生产受限、产量较低,而造成合成食用染料还会有很大发展空间。我厂所生产食用染料产品有:胭脂红、柠檬黄、日落黄、苋菜红、亮蓝、果绿、牛奶巧克力棕、葡萄紫、亮黑、诱惑红、赤藓红等。
食用染料的使用方法
一、使用
称取所需的粉状色素于容器中,加入少量温水(35℃--50℃)调浆,然后加入剩余水(常温)调成所要色泽浓度。建议使用前将溶液过滤,防止因不溶物在食品上留下色斑、色点。溶液宜现用现配,若储存应避免阳光直射。容器质地为搪瓷、玻璃、不锈钢。溶解水最好为蒸馏水,其他水质应作小试测试水质是否合适。
色素在食品中的适用范围和用量应符合国家GB2760食品添加剂使用卫生标准,在化妆品及医药等其他方面的使用参考有关规定。
因干品色素易吸潮,导致质量降低,使用剩余的干品应保持密封贮存。
二、 食品的着色法
1、
基料着色法:将色素溶解后,加入到所需着色的软态或液态食品中,搅拌均匀。
2、
表面着色法:将色素溶解后,用涂刷方法是食品着色。
3、
浸渍着色法:色素溶解后,将食品浸渍到该溶液中进行着色(有时需加热)。
三、
色素的调配使用
若需其他色调的颜色,可用五个单色任意调配。拼色原理采用减色法,即用红、黄、蓝为三元色混配出现黑色。三元色可以是柠檬黄、亮蓝、苋菜红。不同的颜色可通过两拼、三拼甚至四拼得到。
迄今为止,尚无统一的食用色素应用牢度的检测方法及标准,以上数据仅供参考。色素的使用范围及用量按照国家GB2760标准执行。
天津市染料化学三厂
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